På sopptur

 Fra boken Våre Beste Sopper av Per Marstad

Foto Anne Molia

Soppturer i skog og mark er en populær avkopling for mange, både barn og voksne. Her i landet har vi store friarealer, der det vokser mengder av sopp, og alle har rett til å plukke. Hvilke sopper som kommer varierer fra år til år. Ett år kan det være store mengder med steinsopp i skogen, mens det neste år er fåresoppen som slår til. Dette med den store variasjonen fra sesong til sesong, avhengig av nedbør, temperatur etc., er noe av det som gjør det  spennende med «soppjakt». Utstyr til soppsanking er en egnet kurv, kniv og pensel, samt en eller flere soppbøker. Sopparter man kjenner bør renses i skogen. Ta kun med faste, friske sopper, uten larver (mark). Når soppen er kommet i hus, bør den finrenses snarest mulig. Den skal helst ikke vaskes, til nød skylles raskt i rennende, kaldt, vann.

Tilberedning

Våre beste matsopper vil, ved riktig tilberedning, framstå som en delikatesse. En viktig forutsetning er at man kun plukker friske og unge sopper. Nybegynnere har visse problemer med å se om en sopp er ung og frisk eller gammel og  «bedervet». De gamle soppene bør få avslutte sitt «liv» i skogen! Til de fleste retter vil det være best å skjære soppene i små biter; skiver eller terninger. Vanlig koke-/steketid for sopp er 15-20 minutter. Til stekt/stuet sopp legges soppen i middels varm panne. Etter kort tid kommer det væske (kraft) ut av soppen. La soppen koke i væsken  til den er dampet inn. Deretter has smør eller matolje i. Soppen stekes ferdig og saltes/krydres. Til slutt tilsettes fløte.

Oppbevaring

Hvis man finner store mengder sopp, kan den tas vare på ved frysing, tørking eller salting. Sopp som skal fryses gis et oppkok i egen væske (kraft), før den fryses inn i kraften, i passende porsjoner. Ved tørking bør soppene skjæres i ganske små biter og tørkes, under rikelig tilgang på varm luft (tørkeapparat eller vifteovn).