Glade frivillige på Bondens marked. Oscar til venstre.
Har du vært på soppkontroll eller stand i Oslo-området de siste tre-fire årene, er det en god sjanse for at du har møtt Oscar. Han har vært soppsakkyndig siden 2022 og er en svært aktiv frivillig i Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening.
– Jeg elsker å stå på stand! sier Oscar.
Han har også utstrakt erfaring fra Bondens marked, der han presenterer både sopp og nyttevekster, brosjyrer og bøker, samt gode smaksprøver og eksempler på hva man kan lage av all denne gratis maten som vokser rundt oss.
– De som kommer på Bondens marked, er jo ofte akkurat de som er interessert i naturlig, bærekraftig, kortreist og økologisk mat, alt som er sunt og rent. Det gir veldig god publikumskontakt! fortsetter han.
– Det jeg synes er ekstra kult, er å vise alt man kan spise som faktisk vokser i byen. Selv har jeg funnet minst tolv spiselige sopparter bare i bakgården min på Sandaker!
Han mener at det gjerne er det spiselige som er den primære interessen for folk, og liker å løfte fram det enkle og gjenkjennelige – det folk raskt kan lære seg og tørre å bruke.
– Ramsløksalt, for eksempel, eller soppsalt! Jeg pleier å bruke det som blir til overs etter å ha kokt soppsoya. Jeg tørker det og kverner det, og da liker jeg best skjellpiggsopp, det er den som gir mest smak.
Ellers er det jo moro å trekke fram det som er i sesong. Folk blir gjerne overrasket over hvor lange sesongene faktisk er. Selv om nyttevekster ofte forbindes med våren, finnes de også om høsten. Og soppen?
– Selv om vi liker å ha en stor og fin nyttevekstutstilling i vårsesongen, er det også fint å ta med vårsopper. Vi har hatt både vårfagerhatt, våråkersopp og tidlige sjampinjonger på markedet på Birkelunden. Det kan også dukke opp ildrørsopp, rødnende parasollsopp og melsopper lenge før folk tenker soppsesong, og det blir de veldig begeistret for.
Nyttevekstutstilling på Bondens marked
Når det gjelder nyttevekster, mener Oscar at interessen er økende, men at de fortsatt har et stykke igjen før de blir en like selvfølgelig del av folks bevissthet som soppen.
– Vi gleder oss til Deichman-turene våre, det er en veldig fin og tilgjengelig start for mange. Håpet er å møte folk på stand, komme i snakk over en fin utstilling og noen gode smaksprøver, og så sluse dem videre inn i kalenderen vår – på turer, kanskje kurs … og forhåpentligvis medlemskap også.
Oscar liker å lage mat, og i tillegg til smaksprøver selger han gjerne litt av produksjonen. Det blir sopp- eller urtesalt, soppsoya og litt chutney.
– Noe av det morsomste er å presentere ting vi har laget av enkle ingredienser. Det skal være lett å lage og lett å like! Reaksjonen er ofte: “Wow, er det mulig å få fram så mange forskjellige smaker?” Du har kjeks, litt blåmuggost og en traktkantarellchutney, og så får du både salt og søtt og surt og … kanel, og … sopp, og … – og alt funker!
At Oscars villkjøkken er populært, er det mye som tyder på. I fjor ble han oppsporet av en som hadde besøkt standen og gjerne ville kjøpe mer soppsoya.
– Jeg hadde ikke mer, men jeg skulle lage mer før Bondens marked igjen nå i vår. Da sa jeg at jeg kunne gi beskjed når den var klar, forteller Oscar.
Det gjorde han også – og hun ble veldig glad. Han har også opplevd flere ganger at folk kommer tilbake året etter for å kjøpe mer chutney.
– Jeg er ikke sånn som følger oppskrifter, sier han. – Jeg har en stor kjele på ti liter, og oppi den putter jeg fem kilo sopp og ellers det jeg får på parsellen min. Kanskje tømmer jeg skapet for sukkerrester – hvitt sukker, brunt sukker, thai-rørsukker, sirup og hva det måtte være. Ett år hadde jeg mye rabarbra, et annet år mye stikkelsbær. Jeg har en grunnoppskrift, og så varierer jeg etter hva som er tilgjengelig. En gang hadde de veldig bra tilbud på grønne epler på Kiwi – da var det eplene som sto for det søt-syrlige. Kanskje jeg skal prøve med parkslirekne neste gang?
Møt Oscar og slå av en prat med ham på Bondens marked på Birkelunden. Kom også og møt oss på Vinkelplassen på Majorstua og på Bærums verk. Vi skal stå på fem markeder i vår, og så blir det flere i høst.
Følg med i kalenderen!
PS: Finn oppskriften på Oscars chutney HER!