Granskuddsirup & “Dødsbra” syltegranskudd
Sankeråvare: Nyttevekster
Sesong: Vår
Hva vil du lage?: Vegetar, Krydder og tilbehør og Desserter
Tilberedning: Sylte og Konservere
Sankeråvare
Stikkord
Om oppskriften
Vi har fått låne oppskriften av Alex Snyder. Alex deltok i bakemesterskapet i 2026, og viste frem kreativ bruk av sankeredskaper. Han deler nå tips og oppskrifter i sosiale medier som @alextheforager.
Alex hilser og sier at denne oppskriften er ekstra spesiell for meg, fordi granskuddene også fikk være med på Bakemesterskapet. Dagen før brødutfordringen i Bergen gikk vi bakere sammen opp Fløyen og jeg plukket granskudd som da ble brukt i baketeltet.
Bildet er tatt av Lars Kristian Steen i NRK, og vi har fått det av Alex.
Sankeråvare
Gran - Picea abies
Ingrediens
Granskuddsirup:
-
-
- ca. 200 g ferske granskudd
- vann til koking
- sukker i forholdet 2:3 sukker til væske (ca. 133g sukker per 2 dl væske)
-
Lake til syltede granskudd
-
-
- 2 dl vann
- 40 g eddik
- 160 g sukker
- 2+ stjerneanis
- 2+ kanelstang
- 10+ hele nellikspiker
-
Fremgangsmåte
- Kok opp en gryte med vann og tilsett granskudd. La koke i 4–5 minutter.
- Hell granskuddvannet over i en annen gryte. La granskuddene tørke litt i en sil før de legges på glass.
- QUICK-SYLTING: Kok opp ca. 2 dl vann, ca. 40 g eddik, ca. 160 g sukker, 1–2 stjerneanis, ca. 1 kanelstang og noen hele nellikspiker (evt erstatte stjerneanis, kanel, og nellik med einebær, sennespfrø, osv)
- Hell den varme laken over granskuddene. Avkjøl og sett kjølig.
- SIRUP: Kok opp granskuddvannet sammen med sukker i forholdet 2:3 sukker til væske (ca. 133 g sukker til 2 dl væske) på middels varme. Skum av underveis. La koke til konsistensen blir sirupsaktig, ca. 100–105°C for en mer flytende konsistens, eller 105–108°C dersom du ønsker en tykkere, mer honning-aktig sirup. Sirupen tykner mer mens den avkjøles.
De syltede skuddene kan brukes omtrent som kapers eller sylteagurk med:
- ost
- salat
- spekemat
- smørbrød
- pizza
- grillmat
- focaccia