Bringebær- og mjødurtis

Ingrediens

Is

• 8 eggeplommer
• 200 g sukker
• 4 ts vaniljesukker
• 8 dl kremfløte
• 4 dl helmelk
• 30 g friske mjødurtblomster (eller 10 g tørkede)
• 300 g bringebær (friske eller frosne)

Bringebærcoulis

• 100 g bringebær
• 0,5 dl vann
• 0,5 dl sukker
• 200 g bringebær (friske eller frosne)

Pynt

• Friske spiselige blomster, for eksempel fioler eller blåklokker.

Fremgangsmåte

Is

1. Varm opp fløte og melk til rett under kokepunktet. Tilsett mjødurtblomstene, trekk kjelen av varmen og la blandingen trekke i 20–30 minutter. Sil bort blomstene.
2. Visp eggeplommer, sukker og vaniljesukker til en lys og luftig eggedosis.
3. Varm den silte fløte- og melkeblandingen opp igjen. Hell den forsiktig over eggedosisen mens du visper.
4. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm forsiktig under omrøring til den tykner lett (ca. 82–84 °C). Den skal ikke koke.
5. Avkjøl iskrembasen helt.
6. Kjør bringebærene til en puré og rør dem inn i den kalde iskrembasen.
7. Kjør blandingen i iskremmaskin til den har fått en kremet konsistens. Har du ikke iskremmaskin, kan du fryse blandingen og røre godt hver time de første 3–4 timene.

Bringebærcoulis

1. Kok opp 100 g bringebær, vann og sukker.
2. La det småkoke et par minutter.
3. Tilsett de resterende 200 g bringebær og kjør sausen glatt med en stavmikser. Sil den om du ønsker en helt glatt coulis.
4. Avkjøl før servering.

Server isen med bringebærcoulis og pynt med friske spiselige blomster, for eksempel fioler eller blåklokker.