Saft av rognebær, nype og villeple
Sankeråvare: Nyttevekster og Bær og frukt
Sesong: Høst
Hva vil du lage?: Vegetar og Drikke
Tilberedning: Koke
Sankeråvare
Stikkord
Om oppskriften
Anne-Lise Skov Clausen har delt denne oppskriften med Planteprat og med oss. Hun skriver at høsten for oss sankere er jo ganske hektisk, så kanskje ikke det passer at man har kombinasjonen tilgjengelig samtidig. Se nederst i oppskriften for alternativ fremgangsmåte. Og husk at om du ikke har villepler, kan du også godt bruke hageepler. Men pass på sukkermengden!
Sankeråvare
Rognebær - Sorbus aucuparia
Nype - Rosa spp.
Villeple - Malus sylvestris
Ingrediens
ca 3 kg rognebær
ca 1,5 kg nype
ca 700 gr villeple
1ss sitronsaft
2 liter vann
Fremgangsmåte
Start med å gi rognebærene en tur i fryseboksen. Rognebærene trenger en frostnatt
Skjær bort stilk og dusk på nypene. Da ser du også om de er markspist eller ikke. Kast de som er markspiste. Det er ikke nødvendig å rense bort frøene.
Du kan dele de i to for å forkorte koketiden, da nypene trenger lengst koketid.
Ta bort blomst og stilk på villeplene og del de opp litt. Her kan du selvfølgelig bruke hageepler også.
Kok opp sakte, og la det småputre til bærene er møre
Sil blandingen. Ikke klem på posen, da får du med for mye bitterstoffer fra rognebærene.
Kok opp med ca 500gr sukker pr liter silt saft.
Her velger du jo selv hvor mye eller lite sukker du vil tilsette, det kommer jo litt an på sødmen i eplene også. Du kan selvfølgelig bruke hageepler, hvis du ikke har tilgang til villepler.
Jeg er så heldig å ha et villeple-tre hjemme og disse blir egentlig litt søte i smaken, mange villepler er jo små og bitre. Så her må man prøve seg litt frem.
Dette blir en nydelig saft som er et godt alkoholfritt alternativ til vinterens Viltmiddager.
ALTERNATIV FREMGANGSMÅTE:
Da får du her en alternativ måte å lage saften på 🙂
Du kan koke ingrediensene hver for seg, og blande de i forholdet 4:2:1, som jeg synes gir en fin balanse. Men her er det jo bare å blande og eksperimentere etter smak og behag.
Hvis du velger denne løsningen, så kan du bruke din egen gode oppskrift på hver av disse. Eller bruke mine.
Rognebær – kokes med 2,5dl vann pr kg bær / ca 500gr sukker pr liter saft
Nyper – hell på vann til du dekker nypene, og kok til de er møre. / ca 250gr sukker pr liter saft.
Når jeg siler nyper, så klemmer jeg litt på posen. Det gjør at saften blir litt uklar, men jeg synes smaken oppveier dette.
Villepler / hageepler kokes med ca 5dl vann pr kilo epler / ca 500gr sukker og 1ss presset sitron pr liter saft.
Her blir jo sukkermengden variabel i forhold til sødmen i eplene.
TIPS: Etter endel testing med rognebær har jeg erfart at den kjemiske prosessen vi er ute etter (som omdanner de skarpe bitterstoffene til sødme) først inntrer etter minst en uke i dypfrys.
Jeg lar mine rognebær ligge 14 dager i frysen før bruk ( dette gjelder også aroniabær/svartsurbær )
Hvis du vil ha enda mindre bitterstoffer i saften din, så la råsaften stå på kjøl noen dager. Bitterstoffene som fulgte med når du silte, vil da synke til bunnen i spannet.
Nå kan du helle fra saften og la være å ha med sedimentene i bunnen av spannet, som inneholder ekstra mye bitterstoffer, i saften din.