Bjørnebærpai med ristede hasselnøtter
Sankeråvare: Nyttevekster og Bær og frukt
Sesong: Sommer og Høst
Hva vil du lage?: Kaker og brød og Desserter
Tilberedning: Bake
Sankeråvare
Stikkord
Om oppskriften
Hasselnøttene er gjerne i sesong mot slutten av august (på Østlandet). De gir veldig god krønsj, og vi anbefaler faktisk å knekke og grovhakke dem og bare bruke dem som strøssel på is – helst sjokoladeis for kontrastens skyld. Men det er ingenting i veien for å bruke dem på for eksempel pai heller. Her bruker vi bjørnebær.
Sankeråvare
Nøtter av hassel - Corylus avellana
Bjørnebær - Rubus subg. Rubus
Ingrediens
Til en paiform på ca. 24 cm
Fyll
- 500 g bjørnebær
- 60–80 g sukker, etter hvor søte bærene er
- 1½ ss potetmel
- 1 ts vaniljesukker
Smuldretopp
- 100 g hasselnøttkjerner
- 100 g smør
- 100 g hvetemel
- 75 g havregryn
- 75 g brunt sukker
- ¼ ts kanel
- en liten klype salt
Fremgangsmåte
Slik gjør du
- Sett ovnen på 190 °C over- og undervarme.
- Rist hasselnøttkjernene i ovnen i 8–10 minutter. La dem avkjøles litt, og gni av så mye som mulig av det tynne, brune skallet. Grovhakk nøttene.
- Bland sukker, potetmel og vaniljesukker. Vend blandingen forsiktig sammen med bjørnebærene og fordel bærene i en smurt paiform.
- Smuldre sammen smør, hvetemel, havregryn, brunt sukker, kanel og salt. Bland inn de grovhakkede hasselnøttene.
- Fordel smuldretoppingen jevnt over bjørnebærene.
- Stek paien midt i ovnen i 30–35 minutter, til toppen er gyllen og bærsaften bobler langs kanten.
- La paien hvile i 15–20 minutter før servering. Da får bærfyllet satt seg litt.
Server paien lun, gjerne med vaniljeis, pisket krem eller crème fraîche.
Server gjerne lun med vaniljeis, pisket krem eller crème fraîche. Et lite tips: Ikke finhakk hasselnøttene for mye – litt grove biter gjør at smaken av de selvplukkede nøttene kommer tydeligere fram.
Bruker du frosne bjørnebær? Bruk dem rett fra fryseren uten å tine dem først, og øk mengden potetmel til ca. 2 ss.