Engsyresaus

Ingrediens

80 g engsyre

1 dl fiskekraft

80 ml hvitvin (Sancerre)

15 ml vermut (Noilly Prat)

3 dl fløte

2 sjalottløk

20 g smør

1/2 sitron

Salt og pepper

Fremgangsmåte

Vask engsyren, og fjern stilkene om nødvendig (vi brukte stilkene også). Grovkutt bladene. Kok opp fiskekraft, vermut og hvitvin, og tilsett den hakkede løken. Reduser til den har sirupsaktig konsistens. Tilsett fløten, og kok inn til sausen tykner. Tilsett den grovkuttede engsyren.

Ta av varmen, og bland forsiktig inn smøret. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.