Siden holder for tiden på å oppdateres, det kan oppleves midlertidige problemer

Stekt fisk med pastinakkpuré og furikake

Sankeråvare: Tang og tare

Sesong: Vår og Sommer

Hva vil du lage?: Hovedretter

Tilberedning: Steke

Sankeråvare

Stikkord

Tang Tare Furikake Strutseving Alge

Om oppskriften

En liten gjeng fra Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening bestemte seg for å bruke en dag på kjøkkenet for å teste algeoppskrifter i vår. Anne-Lise og Bjørn har svært god tilgang på råvarene, siden de driver Ting med Tang i Engelsviken, ytterst i Oslofjorden. Roger Andersen og Pernillle Næss har for vane å eksperimentere med mat på ganske høyt nivå.

Oppskriften gir 4 porsjoner. Publisert i Sopp og nyttevekster nr 4/2019.

Sankeråvare

Sukkertare - Saccharina latissima

Butare - Alaria esculenta

Tarmgrønske - Ulva intestinalis

Nyperoseblader - Rosa

Strutseving - Matteuccia struthiopteris

Trøffeltang / Grisetangdokke - Vertebrata lanosa

Ingrediens

Furikake er tradisjonelle japanske krydderblandinger som brukes på ris. Anne-Lise og Bjørn anbefaler denne varianten til ris, fisk og desserter.

Finhakket tørket sukkertare/butare, tarmgrønske og nyperoseblader. Bland sammen med finraspet tørket appelsin/sitronskall.

Fin å bruke som topping på det meste særlig flott på hvit fisk, ris og desserter

 

Dette trenger du til fisken:

800 g torsk

400 g strutseving

2 ss smør

1 ss sesamfrø

 

Dette trenger du til pastinakkpuré:

400 g pastinakkrot

1 dl fløte

100 g smør

2 ts tørket trøffeltang/grisetangdokke

 

Fremgangsmåte

Fisken:

Skjær fisken i fire porsjonsstykker og krydre med salt og pepper. Varm opp en panne til sterk middels varme. Ha 1 ss smør i panna og vent til smøret skummer godt. Legg fiskebitene i panna og stek dem i 3 til 4 minutter på hver side til de er gjennomstekt.

Fjern eventuelle brune skjell på strutsevingskuddene og skyll godt.

Ha 1 ss smør i panna og stek strutsevingskuddene til de er myke. Krydre med salt, pepper og sesamfrø.

 

Pureen:

Kutt opp pastinakk i små biter og kok til de er helt møre, mos med stavmikser eller moser.

Bland inn smør og fløte.

Tilsett trøffeltangen rett før servering.

 

Anrett fisk, strutseving og pastinakkpuré på tallerkener. Strø furikake over.