Fru Johnsens taraxacumchi
Sankeråvare: Nyttevekster
Sesong: Vinter, Vår, Sommer og Høst
Hva vil du lage?: Krydder og tilbehør
Tilberedning: Konservere og Fermentere
Sankeråvare
Stikkord
Om oppskriften
Kimchi er Koreas nasjonalrett, og består av fermentert kål og andre grønnsaker. I denne oppskriften er kål byttet ut med løvetannblader, og man kan også bruke flere typer nyttevekster. Både spiselige røtter og andre plantedeler kan brukes.
I denne oppskriften har Cathrine Johnsen fra Fru Johnsens sopp og nyttevekster, som navnet på retten kanskje kan røpe, valgt å bruke løvetann Taraxacum.
Kimchi eller taraxacumchi er perfekt som tilbehør til krydret kjøtt, fisk eller grønnsaksretter.
Sankeråvare
Løvetann - Taraxacum
Ingrediens
Grønnsaksblanding:
3-4 liter med løvetannblader (både blomster og knopper kan også brukes)
(bladene faller sammen under fermenteringen. Man kan fylle på med mer blader etter de første dagene, om man synsinnholdet minker for mye)
4 ss salt
4-5 stk. reddik
3 stk. gulrot
1 bunt finsnittet vårløk
Krydderblanding:
3 ss koreansk chilipuré (Gochujang fås kjøpt i asiatiske butikker med koreansk utvalg eller på internett).
1 ss chilipulver (Gochugaru koreansk chillipulver fås kjøpt i asiatiske butikker med koreansk utvalg eller på internett)
Gochugaru kan erstattes med egen krydderblanding med følgende ingredienser: 1 ss chilipulver, 2 ss søtt paprikapulver, 0.5 ss røkt paprikapulver og 2 ss kvernede chiliflak (blir gjerne litt mildere i smak enn vanlig Gochugaru, så bruk gjerne mer enn 1 ss ved bruk av egen krydderblanding)
1,5 dl riseddik
0,5 dl vann
2 ss fiskesaus, kan sløyfes
2 ss brunt sukker
0,5 stk. revet løk
6 båter revet hvitløk
1 ss revet frisk ingefær
Fremgangsmåte
- Vask og rens løvetann og skjær dem i mindre biter. Legg oppskjært løvetann i en bolle og strø saltet over. Bland saltet godt inn og press deretter blandingen litt mot bunnen i bollen, til du ser blandingen begynner å slippe væske pga. saltet. La bollen stå til den faller mer sammen og slipper væsken mer, fra 3 -24 timer i kjøleskap.
2. Finsnitt vårløk og skjær opp gulrot og reddik og bland dette i en stor bolle.
3. Rør godt sammen alle ingrediensene til krydderblandingen i en stor skål.
4. Skyll løvetannbladene godt og tørk dem i salatslynge eller kjøkkenpapir. Bland dem deretter i krydderblandingen.
5. Tilsett resten av grønnsakene til slutt
6. Fyll blandingen på 2-3- store glass (eller flere små). Press kimchien godt ned i glassene så det ikke er luftlommer nedover i glasset, og sørg for at væsken dekker grønnsakene på toppen av glasset. La glassene stå på kjøkkenbenken i 2-3 dager for å fermentere. Rist gjerne daglig på glassene og husk at det er viktig at kimchien er dekket av væske både under fermentering og lagring i kjøleskap.
