Geitrams- og geitostpai
Sankeråvare: Nyttevekster
Sesong: Vår og Sommer
Hva vil du lage?: Vegetar, Småretter og Hovedretter
Tilberedning: Steke og Bake
Sankeråvare
Stikkord
Om oppskriften
Vi har fått låne oppskriften av Alex Snyder. Alex deltok i bakemesterskapet i 2026, og viste frem kreativ bruk av sankeredskaper. Han deler nå tips og oppskrifter i sosiale medier som @alextheforager
Sankeråvare
Geitrams - Chamaenerion angustifolium
Ingrediens
Paibunn
- 125 g hvetemel
- 60 g kaldt smør
- ½ ts salt
- 1–2 ss kaldt vann
Fyll
- 2 egg
- 80 g crème fraîche
- 40 ml melk
- 90 g chèvre
- 1 ts honning
- skall av ½ sitron
- 1 ts sitronsaft
- salt og pepper
Topping
- 5-7 unge geitramsskudd
- flaksalt
- litt ekstra sitronskall
Fremgangsmåte
- Deig
Bland mel og salt, og smuldre inn smøret. Tilsett kaldt vann til deigen samler seg. Avkjøl i ca. 20 minutter.
Kjevle ut deigen og kle en paiform på ca. 20 cm. Prikk bunnen med en gaffel og forstek ved 200 °C i ca. 15 minutter.
2. Geitramsskudd
Forvell geitramsskuddene i lettsaltet vann, avkjøl i kaldt vann, tørk godt.
3. Fyll
Visp sammen egg, crème fraîche, melk, honning, sitron, salt og pepper. Smuldre inn chèvre.
Hell fyllet i den forstekte bunnen og stek ved 190 °C i ca. 8 minutter. Legg geitramsskuddene på toppen og stek videre i 10–12 minutter, til fyllet har satt seg.
4. Pynt
La paien hvile noen minutter før servering. Topp gjerne med litt ekstra sitronsaft, geitramssirup og spiselige blomster.