Jordskokkvaffel med spekeskinke og ugress

Ingrediens

Til jordskokkvaffel

 300 g jordskokk, skrelt  

1 ss smør

1,5 dl creme fraiche

1,5 dl melk

2 egg

100 g mel

1 ts bakepulver

salt og pepper 

 

 Til jordskokkmajones:

100 g jordskokk 

2 eggeplommer 

1 ss dijonsennep

1 ts sitron saft

3-4 dl solsikke olje 

 

Til rødløksmarmelade:

2 stk rødløk

litt olje

3 ss sukker

2 ss balsamico eddik

Fremgangsmåte

Jordskokkvaffel:

Kok jordskokkene og hell av vannet, la de dampe ett par minutter. Mos jordskokken og tilsett smør (det smelter med den varme jordskokken) tilsett melk, creme fraiche og egg. Det er lurt å bruke en visp og røre godt inn mel, bakepulver, salt og pepper. La røren stå og svelle i 30 min før steking. Stekes som vanlige søte vafler. 

 

Jordskokkmajones:

Kok jordskokkene møre og sil av vannet, la de dampe. Av kjøl jordskokkene litt før du har de i en foodposessor med eggeplomme, sennep og sitron. Spe inn oljen litt etter litt. Det er viktig så majonesen ikke sprekker. Smak til med salt og ev mer sitronsaft.

 

Rødløksmarmelade:

Kutt løken i tynne skiver. Ha løken og litt olje i en kjele med lokk. Det er viktig å ikke bruke for høy varme, løken skal ikke bli brun bare myk. Når løken er myk tilsett sukker og eddiken. Deter viktig å røre innimellom og smake til med mer eddik eller sukker hvis det nødvendig. Kok inn til ønsket tykkelse.

 

Anrett vaflene med spekeskinke, majones, tynne skiver med rå jordskokk det er også godt med litt rødløk marmelade. Jeg har pyntet med hundekjeks, blåbærblomster og korsknapp blader og blomster.