Klassiske kjeks av høymolefrø

Ingrediens

• ca. 0,6 dl mel av høymolefrø
  
• ca. 0,4 dl varmt vann 
• 1,3 dl hvetemel
  
• 1 ss lønnesirup 
• 1 ss nøytral olje 
• ½ ts fint salt

Fremgangsmåte

• Hell det varme vannet over høymolefrømelet i en liten bolle og rør så godt du kan. Dekk bollen med plast og la blandingen avkjøles. 
• Ha lønnesirup, olje og salt i en større bolle og bland godt. Tilsett den avkjølte høymoleblandingen og rør sammen. 
• Tilsett hvetemelet og arbeid deigen til den er myk og smidig. Press deigen flat til en rund leiv, pakk den i plast og sett i kjøleskap i ca. 20 minutter, slik at melet får trukket til seg væske. 
• Kjevle deigen svært tynt mellom to ark bakepapir på et skjærebrett. Ta deg god tid og sørg for jevn tykkelse (omtrent 1–2 mm). 
• Fjern det øverste bakepapiret og skjær deigen forsiktig i strimler. Lag deretter skråsnitt slik at det dannes ruter eller diamantformer. 
• Stek i forvarmet ovn på 175 °C i 15–20 minutter, til kjeksene er sprø og knekker lett når du bryter dem. 
• Avkjøl helt og oppbevar i tett beholder ved romtemperatur. Hvis kjeksene mister sprøheten, kan de varmes forsiktig i 120 °C i ca. 10 minutter.