Løvetannpizza | Norges sopp- og nyttevekstforbund

Løvetannpizza

Sankeråvare: Nyttevekster

Sesong: Vår og Sommer

Hva vil du lage?: Vegetar og Hovedretter

Tilberedning: Bake

Sankeråvare

Om oppskriften

Vi har fått låne oppskriften av Alex Snyder. Alex deltok i bakemesterskapet i 2026, og viste frem kreativ bruk av sankeredskaper. Han deler nå tips og oppskrifter i sosiale medier som @alextheforager

Sankeråvare

Løvetann - Taraxacum

Ingrediens

Ingredienser

Pizzadeig

  • 250 g hvetemel med høyt proteininnhold
  • 160 g lunkent vann
  • 5 g salt
  • 3 g tørrgjær
  • 1 ts olivenolje

Til deigen

  • 2–4 ss friske løvetannkronblader (kun de gule kronbladene)

Topping

  • 2 ss crème fraîche eller ricotta
  • 100 g fersk mozzarella
  • 75 g chèvre
  • 40–50 g unge løvetannblader
  • Halv gul paprika
  • sort pepper

Syltede stilker og knopper

  • 4–6 unge løvetannstilker
  • en liten håndfull uåpnede løvetannknopper
  • 3 ss eddik
  • 3 ss vann
  • 1 ts sukker (eller løvetann-“honning”)
  • en klype salt

Honningdressing

  • 2 ss løvetann-“honning”
  • 1 ts sitronsaft

Til servering

  • ekstra løvetannkronblader
  • litt sitronsaft
  • eventuelt andre spiselige blomster, ristede solsikkefrø

Fremgangsmåte

  1. Lag pizzadeigen

Bland mel, vann, gjær, salt og olivenolje til en smidig deig. Elt i 8–10 minutter til deigen er glatt og elastisk. Dekk til og la heve i 1½–2 timer.

Etter første heving strekkes deigen forsiktig ut til et rektangel. Dryss over løvetannkronbladene, brett deigen over seg selv og form den tilbake til en ball. La hvile i ytterligere 30–45 minutter.

  1. Sylt stilker og knopper

Skjær løvetannstilkene i tynne skiver. Bland eddik, vann, honning og salt. Tilsett stilker og knopper og la trekke i minst 20 minutter mens resten av pizzaen forberedes.

  1. Klargjør løvetannbladene

Skyll bladene godt. Kok opp lettsaltet vann og blancher bladene i 20–30 sekunder. Avkjøl raskt i kaldt vann, og klem ut så mye væske som mulig. Vend bladene lett med litt olivenolje og en klype salt.

  1. Forvarm ovnen

Sett ovnen på høyeste temperatur, gjerne 250–275 °C. Har du pizzastein eller pizzastål, bør dette forvarmes i minst 30 minutter.

  1. Form og topp pizzaen

Strekk deigen forsiktig ut til en pizza på omtrent 30 cm.

Smør et tynt lag crème fraîche eller ricotta utover bunnen, men la det være en kant rundt ytterst. Riv mozzarellaen i mindre biter og fordel over pizzaen. Smuldre deretter over chèvre.

Fordel løvetannbladene i små, luftige partier over pizzaen og krydre med sort pepper.

  1. Stek

Stek pizzaen i 7–10 minutter, eller til bunnen er gyllen og osten bobler.

  1. Topp etter steking

Drypp løvetann-“honning” of sitronsaft over den varme pizzaen og topp med syltede stilker og knopper, ekstra løvetannkronblader og spiselige blomster