Siden holder for tiden på å oppdateres, det kan oppleves midlertidige problemer

Nyttevekstbrød

Sankeråvare: Sopp, Nyttevekster og Bær og frukt

Sesong: Vinter, Vår, Sommer og Høst

Hva vil du lage?: Vegetar og Kaker og brød

Tilberedning: Bake

Sankeråvare

Stikkord

Brød Hjemmebakt Glutenfritt Frø Kjerner Nøtter

Om oppskriften

Av Sofie Railo. Oppskriften ble publisert i Sopp og nyttevekster nr 4/2008.

Sankeråvare

Blåbær - Vaccinium myrtillus

Tranebær - Vaccinium subg. Oxycoccus

Hasselnøtter - Corylus avellana

Brennesle - Urtica dioica

Bekkekarse - Cardamine amara

Bjørk - Betula

Karve - Carum carvi

Traktkantarell - Craterellus tubaeformis

Granskudd - Picea abies

Einebær - Juniperus communis

Ingrediens

1 kg jyttemel

ca 400 g havregryn

200 g tørkede bær; som blåbær eller tranebær

ca 400 g frø, kjerner og nøtter; som solsikke, gresskar, linfrø, sesamfrø, hasselnøtter, valnøtter, etc.

1 ss salt

1 ss sukker, gjerne råsukker

2 ss brød

krydder; som tørket brennesle, bjørk,bekkekarse, karve eller traktkantarell

3 pakker tørrgjær

2 ss pofiber utrørt i 3 dl vann (la svelle i ca 10 min)

4 dl olje, f.eks. granskudd- eller einebærolje

ca 1 liter lunket vann, evt. bytt ut noe av vannet med melk eller kefir

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre og tilsett pofiberblandingen. Tilsett olje og vann til fast konsistens. Deigen blir ganske klissete. Hell rett i 3 store forhåndssmurte brødformer og la heve i ca 30 min. Settes inn i kald ovn som varmes til 200 °C. Stekes i omtrent 75 min.

Dette brødet er for glutenallergikere. Hvis du vil lage vanlig brød bytter du ut jyttemelet med ca 1,3 kg vanlig mel, reduserer gjærmengden til 1,5 pakke og kutter ut pofiberblandingen. Må etterheves til dobbel størrelse før den helles i brødformene, og heves på nytt i ca 20 min. Settes i forvarmet ovn på 200 °C. Til vanlige brød trenger du flere brødformer fordi glutenholdige brød hever mer.