Salting av risker
Sankeråvare: Sopp
Sesong: Sommer og Høst
Hva vil du lage?: Vegetar, Småretter, Salater og Krydder og tilbehør
Tilberedning: Konservere
Sankeråvare
Stikkord
Om oppskriften
Bruk av saltet sopp:
Før den saltede soppen kan brukes må den først skylles og deretter legges i vann i 12 timer. Bytt vann de første timene.
– Utvannet sopp kan brukes som spekesild med kokte poteter og rødbeter
– Saltet sopp kan også fint brukes i salater.
Oppskriften er hentet fra kompendiet «Bruk av skarpe risker», laget av Miraculix, Sør-Varanger sopp- og nyttevekstforening med støtte fra Finnmarkeiendommens Grønne midler.
Sankeråvare
Rødbrun pepperriske - Lactarius rufus
Skjeggriske - Lactarius torminosus
Hulriske - Lactarius trivialis
Kokosriske - Lactarius glyciosmus
Ingrediens
Fremgangsmåte
Vanlig i Russland:
Rens soppen og skjær i mindre biter. Legg soppen i kaldt vann i minimum 16 timer. Skift vann minst to ganger.
Til 1 kg risker bruk 1 fedd hvitløk, 2-3 ss salt, 1 laurbærblad, 2-4 hele pepperkorn, 1 ts dill og gjerne blad av rips eller solbærbusk. Alt legges lagvis, dekk med matpapir og med press på toppen. Soppen er ferdig til bruk etter 1-1,5 mnd.
Finsk oppskrift:
- Rens soppen og la den ligge i vann som skiftes til den skarpe smaken har forsvunnet.
Til 5 kg sopp brukes 500 g grovt salt. Alt legges lagvis, med salt som første og øverste lag. Legg på matpapir og press på toppen.
- 100 – 150 g grovt havsalt pr. kg avkokte skarpe risker. Soppen legges lagvis med salt. Fyll glasset nesten helt opp. Legg en plastpose med vann på toppen slik at all sopp kommer ned i laken for å unngå mugg. Glasset oppbevares i kjøleskap.