Scones med søl | Norges sopp- og nyttevekstforbund

Scones med søl

Sankeråvare: Tang og tare

Sesong: Vinter, Vår, Sommer og Høst

Hva vil du lage?: Vegetar og Kaker og brød

Tilberedning: Bake

Sankeråvare

Stikkord

søl tang bakverk scones vegetar

Om oppskriften

Søl er en vanlig rødalge langs kysten vår, og har vært brukt til mat i århundrer. Den er til og med nevnt i de norrøne sagaene og var en viktig matressurs i vikingtiden og middelalderen. Den kan tørkes og spises som snacks, eller brukes som smakstilsetning i nesten alt. Her har vi fått en oppskrift på scones av irske Prannie Rhatigan, et av de største navnene innen kulinarisk bruk av tang og tare i Nord-Europa. Prannie sier:

Disse har blitt mine signaturscones, og deltakere på tangkursene mine forventer alltid å få smake – eller lage – en porsjon.

Oppskriften gir ca. 20-22 små scones.

Sankeråvare

Søl - Palmaria palmata

Ingrediens

  • 40 g søl, lett ristet og smuldret

  • Olivenolje, til steking

  • 2 løk, finhakket

  • 2 fedd hvitløk, finhakket

  • 450 g hvetemel

  • 1 ss bakepulver

  • 2 strøkne ts sennepspulver

  • ¼ ts kremotartari (cream of tartar, også kalt vinsten)

  • ¼–½ ts kajennepepper (etter smak)

  • 85 g smør, romtemperert

  • 2,25 dl melk

  • 1 egg, sammenvispet

  • 85 g kraftig ost av sau eller geit, eller lagret cheddar, revet

  • 25 g kraftig cheddar, røkt ost eller parmesan, revet (til topping)

Fremgangsmåte

Kokkens tips:

For å unngå å kjevle deigen på nytt, kan du forme den til et kvadrat. Pensle med litt av melk- og eggeblandingen og dryss ost over. Bruk en stor kniv til å skjære deigen i ruter på ca. 2,5 × 2,5 cm. Flytt rutene forsiktig over på stekebrettet og stek som beskrevet nedenfor.

 

Forvarm ovnen til 210 °C.
Smør ett stort stekebrett lett.

  • Varm litt olivenolje i en panne. Tilsett løk og hvitløk og stek forsiktig på middels varme i ca. 3 minutter, til løken er myk og blank. Tilsett den smuldrede sølen mot slutten og bland forsiktig. Sett til side og la avkjøles.
  • Sikt mel og bakepulver i en stor bolle. Rør inn sennepspulver, vinstein og kajennepepper. Skjær smøret i terninger og gni det inn i det tørre med fingertuppene til blandingen ligner fine brødsmuler.
  • Lag en grop i midten og hell i melk og egg, men spar litt til pensling. Bland forsiktig sammen. Vend inn osten og den avkjølte løk- og sølblandingen.
  • Ha deigen over på en lett melet arbeidsflate og trykk eller kjevle den ut til litt over 2,5 cm tykkelse.
  • Stikk ut scones med en rund utstikker på ca. 3,5 cm i diameter og legg dem på stekebrettet.
  • Pensle med resten av melk- og eggeblandingen og dryss litt revet ost over.
  • Stek midt i ovnen i ca. 12 minutter, til sconene er gylne. Avkjøl lett på rist.

Serveres best lune, gjerne med smør.