Blodrørsoppsuppe
Sankeråvare: Sopp
Sesong: Sommer og Høst
Hva vil du lage?: Vegetar, Supper, Småretter og Hovedretter
Tilberedning: Koke
Sankeråvare
Stikkord
Om oppskriften
Denne oppskriften er hentet fra boken SpiSopp av Tommy Østhagen og Pål Karlsen.
Blodrørsopp er litt av en fyrverkerisopp. Den er stor og kjøttfull, med mørk hatt og kraftige rødfarger, og er ofte nesten fri for mark. Men det morsomste skjer når du skjærer i den: Den gule snittflaten blir på få sekunder intenst blå. Under varmebehandling forsvinner blåfargen igjen.
Smaken kan minne om en mild steinsopp, og det faste kjøttet – særlig i stilken – gir god tyggemotstand.
Viktig: Blodrørsopp må varmebehandles grundig før den spises, gjennomvarmes i minst 15 minutter.
Har du vært heldig og funnet mange, passer den svært godt i suppe. Sammen med rødbeter får du en mettende, høstlig suppe der de jordlige smakene fra sopp og rødbeter kler hverandre godt, mens litt sitron gir friskhet.
Sankeråvare
Blodrørsopp - Neoboletus praestigiator
Ingrediens
Bruk disse mengdene per porsjon:
50 g rødbete
100 g andre grønnsaker
2 dl kraft eller vann og buljong
Noen stilker timian
1 ss sitronsaft
(Vi kan også anbefale å bruke 20 g bacon per porsjon, om man ikke ønsker vegetarisk. Bacon passer alltid!)
Fremgangsmåte
Fra boken:
Borsjtsj er en lettlagd rett, omvendt proporsjonalt med hvor vanskelig navnet er å stave. Skjær rødbeter, gulrot, selleri – det du har av rotfrukter – løk og eventuelt bacon, i passe biter og legg i gryten. Fyll opp med vann til du ser vannflaten så vidt. Med all soppen og alle grønnsakene kan blandingen bli for flytende, dette skal bli suppe i retning av gryte.
Ha så i soppen i store biter skåret på langs med hatt og stilk, den skal synes som sopp når alt er ferdig. La alt koke 30 minutter til en time. Når det er drøye 15 minutter igjen av koketiden, skviser du en halv sitron i blandingen og legger den oppi etterpå, med noen kvister timian. Når retten er ferdig tar du ut sitronen, ellers blir den bitter. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitron. Der har du din blodrørsoppsuppegryte.